Valeur nutritionnelle des jus de fruits

Les jus de fruits sont des excellentes sources de vitamine A et C. Orange, goyave, lemon et pamplemousses sont riches en vitamine C. Papaye et mangue sont des sources vitamines A. Ils contiennent aussi certaines vitamines C. Toutes ces vitamines sont très sensibles à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène. Alors pendant la transformation, et l’emballage, une exposition excessive à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène doivent être évité.

Recouvrement des essences

Pendant la concentration, il y a l’évaporation de certaines essences volatiles. L’eau évaporée et sortant de l’évaporateur est distillée pour collecter les essences. Les essences sont ensuite réintroduites dans le jus concentré

Utilisation des sous-produits issus de la transformation du jus de fruit

La pulpe des fruits peut être utilisée pour faire des confitures. On obtient la confiture en chauffant la pulpe et l’eau. La pectine de la pulpe se dissout donc dans l’eau. La solution ainsi obtenue est filtrée, y ajouter du sucre et l’acide (acide citrique par exemple) et en suite procéder à l’évaporation par chauffage. Le refroidissement du mélange aboutit à l’obtention de la confiture (la pectine a la propriété de devenir collante).